開箱/米其林二星餐廳!渥達尼斯磨坊唯一海外分店 菜單完全同步

▲米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊以詩意美饌,創作餐盤上的西班牙山海風光。
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撰文攝影/陳耀恩Ean Chen、整理/實習記者黃亭詠
位於臺北慕舍酒店內的西班牙餐廳「渥達尼斯磨坊」,在經過連續三年蟬聯米其林一星後,終於在今年升格,成爲與西班牙本店一樣的米其林二星餐廳,這次就跟着旅遊雲專欄作家《陳耀恩EanChen》的腳步,一起品嚐這間被米其林高度評價,彷彿將用餐者帶入庇里牛斯山,進行一趟詩意的料理之旅。
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▲部落客陳耀恩Ean在渥達尼斯磨坊品嚐到難忘的一餐。

▲臺灣燈飾職人手工量身訂製的葡萄燈。
西班牙的自然風情藏身臺北餐廳藏於臺北慕舍酒店內,也是渥達尼斯磨坊唯一的海外分店,而且臺北分店與西班牙本店的菜單完全同步,這樣浪漫的堅持,讓顧客贊享用餐點的當下,彷彿就坐在山谷裡的磨坊本店,從近景餐廳後院到遠處的庇里牛斯山綠野,由服務人員帶領用餐者的想像,從開胃菜、主菜到甜點,每個畫面都在餐盤上一一呈現。

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▲臘腸是西班牙很受歡迎的食材,發揮創意利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片取代傳統腸衣。
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▲MOLINO後院是渥達尼斯磨坊的招牌料理,靈感來源自西班牙本店餐廳的後花園。

▲綠野重現了西班牙的庇里牛斯山谷綠地,同時能感受蛋奶醬綿滑口感、鹹香菸薰的鯷魚及沙丁魚香氣。

▲驕陽選用臺灣在地創作的山峰造型盤子,表現西班牙本店被羣山環抱的感覺。
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以料理帶食客神遊西班牙開胃菜焦糖臘腸卷、MOLINO後院,臘腸是西班牙很受歡迎的食材,發揮創意利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片、臺灣豬絞肉與蛋黃所打成的慕絲餡,後院是渥達尼斯磨坊的招牌料理,靈感來源是西班牙本店餐廳後花園,白色晶球是分子料理概念,由生蠔加入帕馬森起司與牛奶,清爽開胃。
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▲巖浪,魚皮旁由紅甜椒、柴魚昆布高湯所熬煮的濃稠醬汁,呈現了退潮後的那份欲走還留。

▲融合了甜、鹹、酸還有鮮味的花舞,靈感來自本店後方的秘密花園,將隨風起舞的羣花意象優雅演繹。

▲阿彼修斯鴨,復刻法國名廚經典菜色,以木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬鴨肉,再以半釉汁、魚子醬做潤飾。

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▲燎原,呈現炎炎夏日在野火蔓延後的荒蕪,使用魚鬆作爲灰燼襯托舒肥鮭魚的鮮甜。
出奇不意的食材與創新手法「巖浪」這道菜主廚以常被捨棄的魚皮作爲主角,將魚肉與奶油香炒後呈蓬鬆雪白泡沫,太出乎意料的口感。魚皮旁由紅甜椒、柴魚昆布高湯所熬煮的濃稠醬汁,呈現了退潮後的那份欲走還留。「花舞 | 蘋果、椰奶、杏仁醬」,融合了甜、鹹、酸還有鮮味,入口後那帶有果香的脆甜,竟然是漬蘋果,下方白色的椰奶慕斯與杏仁湯,又帶來截然不同的滑順口感。
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▲旅遊雲專欄作家陳耀恩EanChen給出高度評價。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
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地址:臺北市中山區建國北路一段61號營業時間:7:00-10:30 12:00-14:30 18:00-22:00電話:(02)2500-6832
陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人,曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展,擔任臺灣蔡司大使,也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家,持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。部落格、Instagrm
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